এই জেলি সব সময় এক রকম থাকে না। তাল যখন একদম কচি, তখন এই এন্ডোস্পার্ম থাকে তরল, অনেকটা পানির মতো। দিন যত গড়ায়, সেই তরল ধীরে ধীরে জমাট বাঁধতে শুরু করে