ইলিশের স্বাদ নিয়ে বাঙালি তর্ক করে না। আগেই মেনে নেয়। এর তেলে আলাদা একটা ঘ্রাণ আছে। শর্ষে-ইলিশ বা ভাপা ইলিশে তুমি তা টের পাবে। চাপিলা সেই উচ্চতায় পৌঁছায় না